Vplyv jemného brúsenia mlynčeka na kávu na kyslosť a horkosť kávy

Jemné brúsenie a kávová brúska Má významný vplyv na kyslosť a horkosť kávy, ktorá súvisí najmä s rýchlosťou extrakcie, uvoľňovaním chemických komponentov a zážitkom z chuti spôsobených jemným mletím.
Jemne mletý kávový prášok má veľkú plochu povrchu a keď cez ňu preteká voda, môže rýchlo kontaktovať ďalšie častice kávy. Táto vysoká plocha umožňuje vode rýchlejšie extrahovať rozpustené látky v káve, najmä kyseliny. Jemné mletie často vedie k výraznému zvýšeniu kyslosti pri varení, najmä pri používaní prémiových kávových zŕn, ktoré môžu odhaliť jasné ovocné kyseliny a osviežujúce príchute. To je výhoda pre tých, ktorí majú radi svoju kávu, ale pre niektorých konzumentov môže príliš veľa kyslosti spôsobiť nevyváženú chuť.
Ďalším dôležitým účinkom jemného mletia je zvýšenie horkosti. Pri jemných brúskach sa kávové areály majú tendenciu nadmerne extrahovať, najmä ak sú po dlhú dobu strmé alebo nesprávne varené. Keď je kávový prášok príliš nasiaknutý, uvoľňujú sa aj horké zložky (ako je kyselina chlorogenová a kofeín atď.). Tieto horké látky majú tendenciu pokrývať pôvodnú chuť kávy, čo vedie k jednej chuti a nedostatku vrstvenia.
Aby sa vyvážila kyslosť a horkosť, ktorá priniesla jemné brúsenie, baristy často upravujú metódu varenia a čas podľa špecifickej metódy varenia. Napríklad pri použití jemnej brúsenia pre espresso môžu krátke varné časy a vysoký tlak rýchlo extrahovať bohaté príchute a zároveň kontrolovať rovnováhu kyslosti a horkosti. Ak je však jemne uzemnený a použitý pre francúzsku tlač, horkosť bude mať tendenciu sa zvýšiť v dôsledku dlhšieho času namočenia. Účinok jemného mletia na kyslosť a horkosť kávy je zložitý a jemný. Aj keď môže zvýšiť kyslosť kávy a odhaliť bohatšie vrstvy chuti, môže tiež spôsobiť nadmerné extrakcie a zvýšenú horkosť. Preto pri výbere jemného brúsenia je dôležité zvládnuť príslušný čas a metódu varenia.